মিশরে ৩২০০ বছর আগের পনিরের সন্ধান

মিশরের একটি সমাধিস্থলের ভেতর থেকে ৩২০০ বছরের পুরনো একদম নিরেট পনিরের সন্ধান পাওয়া গেছে। ইতালির ক্যাটানিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়নবিদ এনরিকো গ্রেকো জানান, খ্রিস্টপূর্ব ১৩ শতকে মেমফিসের মেয়রের সমাধিক্ষেত্রে এ পনিরের সন্ধান পাওয়া যায়।
এই সমাধিক্ষেত্রটি প্রথম আবিষ্কৃত হয় ১৮৮৫ সালে। কিন্তু পরে তা বালিগর্ভে অদৃশ্য হয়ে যায়। পরে আবারও ২০১০ সালে এটি খুঁজে বের করা হয়। এর কয়েক বছর পরে প্রত্নতত্ত্ববিদরা সমাধির মধ্যে ভাঙা তৈজসপত্র দেখতে পান। এর মধ্যে কাপড়ে মোড়ানো একটি বয়ামে সাদাটে জিনিস পেয়েছিলেন তারা। এখান থেকে নমুনা সংগ্রহ করে লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি এবং ম্যাস স্পেক্টোমেট্রি করা হয়। পরীক্ষায় দেখা যায়, ওটা দুগ্ধজাত খাবার ছিল। যা বানানো হয়েছিল গরু, ছাগল কিংবা ভেড়ার দুধ দিয়ে। আরও জানা যায়, ওটা তরল নয় বরং কিছু শক্ত পদার্থ ছিল। পরীক্ষার মাধ্যমে নিশ্চিত হওয়া যায় ওটা নিরেট পনিরের টুকরা। এর মধ্যে থাকা অন্য পেপটাইডের নমুনা পরখ করে আরও জানা গেছে, দুধে প্রয়োগ করা হয়েছিল ব্রুসেলা মেলিটেনসিস।
এটা এক ধরনের ব্যাকটেরিয়া যার কারণে ব্রুসেলোসিস হয়। অ্যানালিটিক্যাল কেমিস্ট্রি জার্নালে প্রকাশিত গবেষণাপত্রে এসব তথ্য জানানো হয়েছে। গবেষণায় জানা যায়, ওই সময় এক প্রাণঘাতী রোগ প্রাণীদের থেকে ছড়িয়ে পড়ে মানুষের মাঝে। এটা ঘটেছিল অনিরাপদ দুগ্ধজাত খাবার খেয়ে।

সূত্র: সায়েন্স নিউজ
১৮ আগস্ট, ২০১৮