এবার গলে যাওয়ার ঝামেলা ছাড়াই খাওয়া যাবে আইসক্রিম

বেশ রসিয়ে রসিয়ে যারা আইসক্রিম খাওয়ায় এতোদিন বিশেষ সুবিধে করতে পারেননি তারা নিশ্চয়ই এই খবরটি জেনে খুশি হবেন যে বিজ্ঞানীরা আইসক্রিম দ্রুত গলে যাওয়া রোধ করতে সক্ষম হয়েছেন। এডিনবার্গ বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা দাবি করছেন তারা আইসক্রিমকে জমাট বাঁধা অবস্থায় রাখতে একটি প্রোটিনের খোঁজ পেয়েছেন। প্রোটিনটি বিএস১এ (ব্যাকটেরিয়াল সারফেস লেয়ার এ) নামে পরিচিত।

এই প্রোটিনটি ইতোমধ্যে অন্যান্য খাবারেও খুজেঁ পাওয়া গেছে। যেমন:ন্যাটো নামের গাজানো সয়াবিন,যা জাপানের সকালের নাস্তা হিসেবে ব্যবহৃত হয়।যখন ব্যাকটেরিয়া ব্যাসিলাস সাবটিলিস বায়োফিল্মে বেড়ে ওঠে,তখন ওই জায়গায় বিএস১এ এর সুরক্ষা আচ্ছাদন গড়ে ওঠে, যা অনেকটা ব্যাকটেরিয়াল রেইনকোট।
বিজ্ঞানীরা দেখেছেন এই প্রোটিন আইসক্রিমের চর্বি, চিনির মিশ্রন ও বাতাসের বুদবুদকে একত্রিত রাখতে সাহায্য করে, যা আইসক্রিমকে সহজে গলা থেকে সুরক্ষা করে। একইসাথে এটি আইসক্রিমকে মোলায়েম রাখতেও সহায়তা করে। এই আবিস্কার আইসক্রিম সুরক্ষা ও বাজারজাতকরণ প্রক্রিয়া আরও সহজতর করে তুলবে।

৩১ আগস্ট, ২০১৫
সূত্র: ওয়াশংটিন পোস্ট